Sector Cárnico

El gasto de los españoles en alimentación en 2017 creció un 3,6% frente a 2015.

Así lo revela el Informe del consumo de alimentación en España 2017, que ha presentado el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas y que recoge los datos de consumo y gasto doméstico de los españoles en alimentación y bebidas, así como información sobre los usos de los alimentos y los principales hábitos de compra.

Sin embargo, desciende el consumo de otros alimentos como el aceite de oliva, los mariscos y moluscos frescos, los pescados y las hortalizas frescas y alimentos básicos de alimentación como el azúcar o el pan. ... See more

Martes 3-7-2018 - El gasto de los españoles en alimentación en 2017 creció un 3,6% frente a 2015 - Financial Food

Publicada una nueva versión de la norma ISO 22000 de Seguridad Alimentaria.

La Organización Internacional de Normalización ha publicado la nueva versión de la "Norma ISO 22000:2018 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria", que anula y sustituye a la versión de 2005.

Dirigido a todas las organizaciones en las industrias de alimentos y piensos, independientemente del tamaño o sector, "ISO 22000: 2018, Sistemas de gestión de seguridad alimentaria: requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria", traduce la gestión de la seguridad alimentaria en un proceso de mejora continua. Adopta un enfoque precautorio para la inocuidad de los alimentos al ayudar a identificar, prevenir y reducir los peligros transmitidos por los alimentos en las cadenas de alimentos y piensos

La ISO 22000, que recoge las mejores prácticas mundiales, establece los requisitos para implantar y desarrollar un sistema de gestión eficaz de seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de alimentación, apostando por la mejora continua. En el mundo, la aplican más de 32.000 organizaciones.

El nuevo estándar ofrece un control dinámico de los peligros de seguridad alimentaria que combina los siguientes elementos clave generalmente reconocidos: comunicación interactiva, administración de sistemas, programas de requisitos previos (PRP) y los principios de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).

Entre otras mejoras, la nueva norma refuerza el enfoque basado en riesgos. Este enfoque ya estaba presente en la ISO 22000, ya que es esencial para conseguir un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz.

Sin embargo, la nueva versión de la norma lo refuerza, poniendo más énfasis para minimizarlos a lo largo de todos los eslabones de la cadena alimentaria que, directa o indirectamente, pueden introducir un peligro en los alimentos. La norma ayuda a identificar, prevenir y reducir los riesgos y así conseguir organizaciones más eficientes y competitivas, además de ser útil también para autoridades competentes.

Así, el análisis de riesgos no sólo va vinculado al ámbito operacional, sino también a los distintos riesgos a los que están expuestas las organizaciones en general. Este enfoque basado en riesgos ya se ha incorporado en las nuevas normas ISO 9001 de Gestión de la Calidad e ISO 14001 de Gestión Ambiental, publicadas en 2015.

Además, también adopta la denominada Estructura de Alto Nivel, común a las normas de gestión de ISO, como la ISO 9001, la ISO 14001 o la ISO 45001, para facilitar la integración de los distintos sistemas de gestión. Las organizaciones certificadas conforme a ISO 22000 tendrán un plazo de tres años para adaptarse a la nueva versión de la norma. ... See more

¿Da resultado el impuesto a las bebidas azucaradas?

La instauración de un impuesto específico para las bebidas azucaradas tiene un impacto directo en la reducción de su consumo, según apunta una investigación realizada por expertos de la Escuela Nacional de Sanidad del Instituto de Salud Carlos III (ENS-ISCIII) en colaboración con la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Según datos preliminares, un año después de la instauración del impuesto, la frecuencia de consumidores habituales de refrescos azucarados ha caído un 25% en una muestra de población de varios barrios de Barcelona con rentas más bajas, en comparación con la tendencia observada en población de barrios con características similares de Madrid. ... See more

Gravar las bebidas azucaradas tiene un impacto directo en la reducción de su consumo. Según datos preliminares, un año después de la instauración de un impuesto específico en Cataluña, la frecuencia de consumidores habituales de refrescos azucarados ha caído un 25%. ... See more

Origen del APPCC

La mayoría sabemos que esta herramienta se desarrollo por la NASA, ¿pero conocemos la historia completa?.

El APPCC fue desarrollado inicialmente en USA en los primeros programas espaciales como un sistema de control de la seguridad microbiológica. En aquel momento la mayoría de los sistemas de seguridad alimentaria y de control de la calidad se basaban en el análisis de producto final, sistema que no podía garantizar que los productos fueran seguros. En su lugar se buscaba un sistema preventivo que proporcionase un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos; de este modo nació el APPCC.

La compañía Pillsbury conjuntamente con la NASA y los laboratorios de la armada estadounidense fueron los pioneros en su desarrollo. Se basó en un sistema de ingeniería llamado Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE), que analiza lo que puede ir mal en cada etapa de una operación junto con sus posibles causas y el efecto que producen. Después de este análisis se ponen en acción mecanismos de control eficaces que aseguren que los fallos potenciales no tengan lugar.

La técnica del APPCC es, en sí misma, un sistema de control lógico y directo, basado en la prevención de los problemas, es decir en la utilización del sentido común para gestionar la seguridad de los alimentos. No obstante también se puede aplicar a fallos potenciales relativos a los criterios de calidad comercial (peso, vida útil, presentación, características organolépticas,…), así como a las prácticas de producción de los alimentos.

En un principio, la FDA (Food and Drug Administration) insistió en impulsar la aplicación del sistema APPCC en la industria alimentaria norteamericana, aunque no con demasiado éxito.

Será a mediados de los 80 cuando distintas instituciones como la OMS, la ICMSF (International Comisión on Microbiological Specifications for Foods) la NAS (National Academy of Sciences) y el NACMCF (US National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods) impulsaron su aplicación.

Concretamente en el año 1988, el NACMCF actualizó el sistema APPCC, y el ICMSF, que tiene entre sus principales objetivos mejorar la seguridad microbiológica de los alimentos en el comercio internacional, promocionó la aplicación del sistema en las industrias alimentarias.

Será 20 años después a su primera presentación, en el I Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria ( USA, Denver Colorado), cuando el sistema experimente un gran impulso con la publicación casi simultánea de las directrices para su aplicación por el NACMCF y el Comité de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.

En el año 1993, la Comisión del Codex Alimentarius adoptó las directrices para la aplicación del sistema, al incorporarse como anexo al Código de principios Generales de Higiene de los Alimentos. Estas directrices fueron revisadas posteriormente (año 1997) por la propia Comisión del Codex incluyendo los principios en los que se asienta el sistema y la secuencia lógica de su aplicación que en la actualidad siguen vigentes tras su última revisión en julio de 2003.

El reconocimiento por parte de los gobiernos de que el APPCC es el modo más eficaz de gestionar la seguridad de los alimentos, aumenta en todo el mundo.

En la actualidad la normativa comunitaria obliga a los operadores de las empresas alimentarias a tener implantado un sistema APPCC, que garantice la seguridad de los productos que comercializa.

Los consumidores esperan que un alimento sea seguro y la industria alimentaria tiene la responsabilidad de cumplir con esa expectativa.

Fuente: MadridSalud ... See more